Theo một cây bút người Đà Nẵng, bún chả cá sinh ra từ thời khó: những năm sau 1975, mỗi tháng chỉ mua được chút thịt bằng tem phiếu, còn cá thì biển vẫn cho. Thế là có một món bún bữa sáng, đứng cạnh tô bún bò Huế đắt đỏ [1].
Chả và nước
Trang du lịch quốc gia mô tả “ngôi sao” của món là miếng chả làm từ cá thu, cá thác lác và vài loại cá khác, thêm tiêu đen; nước dùng nấu từ xương cá với bí đỏ, dứa, cà chua và bắp cải [2].
Tác giả bài báo trên Pháp Luật TP.HCM thì cho rằng chả cá thu là ngon nhất, nhưng các quán ít làm [1].
Gánh bún ở góc chợ
Ông nhớ những gánh bún thời trước: đôi quang gánh với cái nồi tròn, bán ở góc quán cà phê, góc chợ Tam Giác cũ, bên đường rầy. Người bán hớt ít tóp mỡ thả vào nồi nước loang váng mỡ đỏ màu điều, rồi múc chả viên, tóp mỡ, vài miếng măng khô vào tô [1].
Một quán mà ông cho là lâu đời nhất nay nằm ở góc đường Hải Phòng, gần ngã tư chợ Tam Giác cũ; con gái bà chủ đã nối nghề [1].
Điều còn chưa rõ
Chuyện món này ra đời sau 1975 là ký ức của một người viết, không phải kết luận nghiên cứu. Tô bún hôm nay ở mỗi quán nấu một khác, và bài này không giới thiệu quán cụ thể.
Xem thêm
Đặc sản Đà Nẵng, mì Quảng, bánh tráng thịt heo, ăn gì ở chợ Hàn, chợ Cồn.
Nguồn tham khảo
- Lưu Bình, “Nhớ món bún chả cá Đà Nẵng của O Lài!”, Pháp Luật TP.HCM, 3/9/2023, https://plo.vn/nho-mon-bun-cha-ca-da-nang-cua-o-lai-post749539.html, truy cập 12/10/2026.
- Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam (vietnam.travel), “A foodie’s guide to Danang”, https://vietnam.travel/things-to-do/foodie-guide-da-nang, truy cập 12/10/2026.
