Phở sắn bắt đầu từ củ sắn, nhưng để thành bánh phở khô, bột phải qua nhiều công đoạn ngâm, lọc, nấu và tạo hình. Một bài báo năm 2019 ghi lại cách làm tại Đông Phú, Quế Sơn, cùng vài cách dùng món ăn này trong bữa cơm địa phương [1].
Từ củ sắn thành bột
Theo bài báo, củ sắn được xay rồi ngâm nước. Phần bột cần ngâm từ năm đến bảy ngày; trong thời gian đó, nước được thay thường xuyên. Khi bột lắng, người làm lọc kỹ để loại xơ sắn và tạp chất trước khi đưa sang công đoạn nấu [1].
Khâu nấu đòi hỏi người làm đánh bột liên tục để chín đều. Bài báo ghi nhận cách làm này ảnh hưởng đến màu và độ bóng của bánh phở: bột được nấu chín kỹ thì thành phẩm trắng và bóng hơn [1]. Đây là mô tả về kỹ thuật của một cơ sở được phóng viên tìm hiểu, không phải tiêu chuẩn thành phẩm áp dụng cho mọi nơi làm phở sắn [1].
Kéo thành mành phở
Tạo hình là công đoạn cần ít nhất hai người theo bài báo. Một người chần bột, ép đều tay; người còn lại kéo, đưa vỉ qua lại để những sợi bột đan vào nhau thành mành lưới [1]. Sau đó, phở được phơi một nắng rồi có thể chuyển tới khách hàng [1].
Nguồn không so sánh phở sắn với các loại phở khác, cũng không ghi thành phần, độ dai hay thời gian bảo quản của bánh phở khô [1][CẦN KIỂM CHỨNG]. Những thuộc tính ấy không thể suy ra chỉ từ quy trình được mô tả [1].
Những cách ăn được nhắc đến
Bài báo kể phở sắn có thể dùng với món được gọi là “phở sắn nhưn cá lóc đồng”, cá chuồn, hoặc trộn cùng tôm và thịt [1]. Nguồn không đưa công thức, tỷ lệ gia vị hay cách nấu cụ thể, nên các món này được ghi nhận như những cách kết hợp nguyên liệu chứ không phải hướng dẫn nấu [1].
Phở sắn vì thế có thể xuất hiện ở dạng món nước với cá, hoặc món trộn cùng hải sản và thịt. Bài báo gọi vị của bánh phở là lạ miệng, nhưng không mô tả rõ hương vị bằng thành phần nào; cảm nhận này nên hiểu là lời nhận xét trong bài báo [1].
Đông Phú được bài báo xác định là thị trấn thuộc huyện Quế Sơn vào thời điểm đăng năm 2019. Địa danh này nay thuộc xã Quế Sơn. Nguồn không nêu phở sắn bắt đầu được làm ở đây từ khi nào, cũng không truy được nguồn gốc món ăn xa hơn câu chuyện của một gia đình làm nghề [1][CẦN KIỂM CHỨNG].
Tra cứu liên quan
- Món ăn xứ Quảng: mì Quảng, cao lầu, cơm gà Hội An
- Địa phương và ẩm thực: xã Quế Sơn, ẩm thực Hội An
Điều còn chưa rõ
- Nguồn không xác định thời điểm xuất hiện, người khởi đầu nghề hay phạm vi phổ biến ban đầu của phở sắn [CẦN KIỂM CHỨNG].
- Cách làm được mô tả trong bài gắn với một cơ sở tại Đông Phú năm 2019; chưa có tư liệu đối chiếu để biết quy trình có giống giữa các hộ làm nghề hay không [CẦN KIỂM CHỨNG].
- Nguồn không cung cấp công thức đầy đủ hoặc phân tích thành phần của bánh phở [CẦN KIỂM CHỨNG].
Cập nhật: tháng 10/2026
Nguồn tham khảo
- Báo Quảng Nam (nay Báo và Phát thanh, Truyền hình Đà Nẵng), Lê Quân, “Lạ miệng cùng phở sắn”, 15/11/2019, https://baodanang.vn/la-mieng-cung-pho-san-3025240.html, truy cập 23/10/2026.