Cơm gà là món cơm vàng nấu với nước luộc gà, ăn cùng thịt gà luộc xé và rau sống. Ở phố cổ Hội An, quán cơm gà bà Buội có mặt từ những năm 1950 [1]. Ở Tam Kỳ cũng có món cơm gà mang tên đất này [2].
Cách quán bà Buội nấu
VnExpress năm 2014 ghi lại cách làm của quán [1]:
- Gà chọn loại thả vườn, đẻ một lứa, thịt chắc và dai.
- Gạo dùng gạo cũ, để từ một năm trở lên.
- Gà luộc vừa chín rồi để nguội, lọc xương. Xương ninh tiếp làm nước dùng.
- Gạo ngâm nghệ, vo sạch, nấu trong nước dùng cùng mỡ gà nên cơm tơi.
- Rau sống lấy từ làng rau Trà Quế.
Khi dọn, người bán xới cơm, xếp rau và gà lên trên rồi rưới chút nước dùng. Ăn kèm tương ớt Hội An [1].
Từ gánh rong vào quán
Ban đầu bà Buội bán rong trong chợ, sau mới dọn về số 22 Phan Châu Trinh. Năm 2014 quán do hai người con quản lý, mở từ 10h30 đến khoảng 20h, một suất giá 35.000 đồng [1]. Giá và giờ mở cửa nay có thể đã khác.
Cơm gà Tam Kỳ
Theo Tạp chí Công Thương, cơm gà Tam Kỳ dùng gà ta chăn thả ở Tam Kỳ. Cơm có thể là cơm trắng, cơm chiên hoặc cơm rang; thịt gà thường là đùi hoặc cánh [2]. Chúng tôi chưa tìm được nguồn báo chí hay nghiên cứu nào nói món này có trước hay sau cơm gà Hội An. Nhiều trang du lịch cho rằng cơm gà bắt nguồn từ Tam Kỳ nhưng không dẫn tư liệu, nên trang này không ghi nhận điều đó.
Tra cứu liên quan
Món khác của Hội An: cao lầu, bánh mì Hội An, bánh tổ Hội An; tổng quan ở ẩm thực Hội An và thói quen ăn uống ở Hội An. Đặc sản chung: đặc sản Đà Nẵng.
Điều còn chưa rõ
- Cơm gà xuất hiện ở Hội An hay Tam Kỳ trước. [CẦN KIỂM CHỨNG]
- Quán bà Buội hiện còn ở số 22 Phan Châu Trinh hay đã đổi địa chỉ: các trang du lịch ghi khác nhau. [CẦN KIỂM CHỨNG]
Cập nhật: tháng 10/2026
Nguồn tham khảo
- VnExpress, “Nức lòng cơm gà bà Buội ở Hội An”, 24/12/2014, https://vnexpress.net/nuc-long-com-ga-ba-buoi-o-hoi-an-3124427.html, truy cập 19/10/2026.
- Tạp chí Công Thương, “10 món đặc sản Quảng Nam ăn một lần nhớ mãi”, 25/7/2020, https://tapchicongthuong.vn/10-mon-dac-san-quang-nam-an-mot-lan-nho-mai-73648.htm, truy cập 19/10/2026.