Bánh tráng đập Cẩm Nam là món ăn dân dã có hai lớp bánh tráng nướng kẹp bánh ướt, được đập cho dính trước khi ăn [1]. Báo Đà Nẵng ghi nhận năm 2024 bánh đập Cẩm Nam nằm trong nhóm sản phẩm đang xây dựng hồ sơ nhãn hiệu tập thể [3].
Cấu tạo và kỹ thuật làm bánh
Bánh tráng đập gồm hai lớp bánh tráng nướng kẹp một lớp bánh ướt nóng ở giữa [1]. Nguồn năm 2010 mô tả lớp bánh ướt có chu vi chừng 10 cm, nhưng chưa rõ số đo này là chu vi hay đường kính [1]. Báo Thanh Niên năm 2011 ghi bánh tráng được làm từ gạo xiệc ở Điện Bàn và ăn cùng lá mì trắng [2].
Nguồn năm 2010 cho biết bánh tráng nướng được giữ kín để còn giòn, còn bánh ướt phải nóng sau khi tráng [1]. Tên gọi gắn với thao tác dùng tay đập bánh để lớp bánh tráng vỡ và dính vào bánh ướt [1].
Nước chấm mắm cá cơm và món ăn kèm
Hai bài viết mô tả nước chấm bánh tráng đập theo hai cách khác nhau [1][2]. Bài của Trung tâm Di sản Hội An nói người bán tự pha nước chấm [1].
Nguồn năm 2010 mô tả nước chấm dùng mắm cái làm từ cá cơm ướp muối, thêm đường, dứa băm, dầu và hành phi; người ăn có thể nêm tương ớt [1].
Bài Thanh Niên năm 2011 mô tả mắm cá cơm than ủ với muối sống theo tỷ lệ hai chén cá và một chén muối, đậy kín rồi phơi nắng ba tháng để lấy nước mắm nhĩ [2]. Nước chấm được thêm dầu phộng, tỏi và ớt đỏ giã [2]. Đây là cách ghi trong bài báo năm 2011, không khẳng định là công thức duy nhất.
Bài Thanh Niên năm 2011 còn mô tả hến từ sông Hoài được sơ chế trên bếp và ăn kèm bánh tráng đập, rau thơm, ớt cùng nước tương hoặc nước mắm Nam Ô [2]. Nghề cào hến Cẩm Nam được đề cập trong bài riêng của cụm Hội An.
Không gian hàng quán và hồ sơ nhãn hiệu
Bài viết năm 2010 mô tả hàng quán bánh tráng đập ở Cẩm Nam ven sông Hoài; Báo Thanh Niên năm 2011 ghi nhận quán có tên và quán không tên, trong đó có quán Bà Già [1][2]. Bài năm 2011 cũng liệt kê các quán mang số từ 1 đến 7 [2]. Đây là mô tả theo thời điểm của hai bài báo, không xác nhận tình hình hiện nay.
Báo Đà Nẵng ngày 26/11/2024 cho biết Phòng Kinh tế Hội An đã và đang xây dựng 12 nhãn hiệu cho sản phẩm đặc trưng; trong đó bánh đập Cẩm Nam nằm trong nhóm năm nhãn hiệu tập thể đang lập hồ sơ [3]. Bài báo không cho biết hồ sơ đã hoàn tất hay nhãn hiệu đã được cấp.
Tra cứu liên quan
- Địa phương và văn hóa: phường Hội An, ẩm thực Hội An
- Món ăn: cao lầu, mì Quảng
- Địa lý: sông Thu Bồn
Điều còn chưa rõ
- Số đo lớp bánh ướt được nguồn năm 2010 ghi là chu vi chừng 10 cm; chưa có nguồn khác đối chiếu [CẦN KIỂM CHỨNG].
- Hai nguồn mô tả cách pha nước chấm khác nhau [CẦN KIỂM CHỨNG].
- Nguồn năm 2024 mới ghi hồ sơ nhãn hiệu đang được xây dựng, chưa nêu kết quả hoàn tất [CẦN KIỂM CHỨNG].
Cập nhật: tháng 11/2026
Nguồn tham khảo
- Trung tâm Quản lý Bảo tồn Di sản Văn hóa Hội An, “Về Hội An, qua Cẩm Nam ăn bánh tráng đập”, 21/12/2010, https://www.hoianworldheritage.org.vn/vi/news/am-thuc-hoi-an/Ve-Hoi-An-qua-Cam-Nam-an-banh-trang-dap-24.hwh, truy cập 03/11/2026.
- Báo Thanh Niên, Nguyễn Văn Học, “Bánh tráng đập”, 25/09/2011, https://thanhnien.vn/banh-trang-dap-185165501.htm, truy cập 03/11/2026.
- Báo Đà Nẵng, Mỹ Lệ, “Hội An phát triển nhãn hiệu thương mại, dịch vụ”, 26/11/2024, https://baodanang.vn/hoi-an-phat-trien-nhan-hieu-thuong-mai-dich-vu-3144832.html, truy cập 03/11/2026.