Bánh in bột đậu xanh Hội An có hai dạng được tư liệu mô tả: bánh dẻo và bánh khô [1]. Dạng khô trộn bột đậu xanh, nếp và đường, ép trong khuôn gỗ rồi sấy trên lò than [1].
Bột và khuôn
Nguồn nói bánh đậu xanh Hội An đã được dùng làm quà dâng quan lại từ thế kỷ 18; bài dẫn Đại Nam nhất thống chí ghi bánh đậu xanh sản ở phố Hội An là ngon [1]. Đây là thông tin lịch sử được bài nguồn thuật lại, chưa đối chiếu văn bản gốc trong phạm vi bài này [CẦN KIỂM CHỨNG].
Với bánh khô, bột đậu xanh, nếp và đường được trộn theo tỷ lệ vừa phải, cho vào khuôn gỗ nhỏ rồi sấy trên lò than đến khi bánh săn, cứng và giòn [1]. Nguồn còn nhắc loại bánh khô có nhân thịt; bài mô tả bánh được xử lý để giữ được từ nửa tháng đến một tháng [1].
Một loại bánh khô
Bánh có dáng tròn hoặc vuông, cỡ vừa tay [1]. Bài cũng phân biệt bánh đậu xanh dẻo với bánh khô: dạng dẻo không quá bở, còn dạng khô cứng, giòn và tan dần khi ăn [1].
Nguồn ghi bánh được bày bán ở nhiều nơi trong phố Hội An vào thời điểm bài viết và được du khách ưa chuộng [1]. Câu ca dao được dẫn trong hồ sơ nhắc hiệu bánh Mỹ Trân ở làng Minh Hương [1].
Đọc một hồ sơ món ăn
Hồ sơ tập trung vào nguyên liệu và thao tác, thay vì thống kê người làm bánh hay mức độ phổ biến [1]. Cách ghi ấy hữu ích để nhận diện nét kỹ thuật: bột được chuẩn bị, trộn và nén vào khuôn. Nhưng để khôi phục chính xác khẩu vị của một gia đình, cần thêm tỷ lệ và lời kể trực tiếp mà nguồn hiện chưa cung cấp [CẦN KIỂM CHỨNG].
Tra cứu liên quan
- Bánh và món ngọt: bánh tổ Hội An, bánh ít lá gai Hội An, bánh ú tro Hội An
- Không gian ẩm thực: ẩm thực Hội An, phố cổ Hội An
Điều còn chưa rõ
- Niên đại thế kỷ 18 và trích dẫn Đại Nam nhất thống chí cần đối chiếu bản gốc [CẦN KIỂM CHỨNG].
- Tỷ lệ nguyên liệu và điều kiện bảo quản bánh nhân thịt cần nguồn kỹ thuật bổ sung [CẦN KIỂM CHỨNG].
Cập nhật: tháng 10/2026
Nguồn tham khảo
- Trung tâm Quản lý Bảo tồn Di sản Văn hóa Hội An, “Bánh in bột đậu”, 13/09/2013, https://hoianheritage.danang.gov.vn/vi/di-san-van-hoa/Tri-thuc-dan-gian/Banh-in-bot-dau-201.html, truy cập 21/10/2026.